“Her zaman öğrenmeye ve üretmeye açık olacağım”
Lefkoşa’da başlayan tatlı yolculuğunu Girne’de sürdüren Tezgah Cafe, gelecek yıl 10. yılını kutlamaya hazırlanıyor. İşletmeci Buğçe Küçük, “Dünyada ne üretiliyorsa benim menümde de olsun” diyerek hedeflerini anlattı.
Levent ÖZDAĞ
Tezgah Cafe’nin marka olarak 19 Mayıs 2016’da kurulduğunu belirten işletmeci Buğçe Küçük, “O zaman Adres Kıbrıs dergisine verdiğimiz röportaj çok uğurlu gelmişti. Gelecek yıl benim için çok önemli çünkü mekanın açılışının 10. yılını kutlayacağım” dedi.
Küçük, Lefkoşa’da üç yıl süren yolculuğun ardından 2019’da Girne Zeytinlik bölgesine taşındıklarını belirterek, “Taşındıktan kısa süre sonra pandemi başladı ama müşterilerimiz bizi unutmadı. Yeniden açıldığımızda Lefkoşa’daki müşterilerimiz bile buraya gelmeye başladı” ifadelerini kullandı.
“Girne’de gündüz vakti yaşayan daha çok insan var”
Girne’deki müşteri profiline değinen Küçük, kentte yaşam alışkanlıklarının farklı olduğuna dikkat çekti: “Girne’de gündüz vakti vakit geçiren insan sayısı daha fazla. İş insanları toplantılarını kafelerde yapıyor. Ayrıca burada online çalışan yabancı uyruklu yerleşik insanlar da var, onlar da sık sık geliyor.”
“Personel sirkülasyonu en büyük sorun”
Cafe sektöründe en büyük sıkıntının personel değişimi olduğunu belirten Küçük, bu durumun müşteri ilişkilerini de etkilediğini söyledi:
“Bu tür işletmelerde genellikle üniversite öğrencileri çalışıyor, ancak sürekli değişim oluyor. Müşteriler her geldiğinde aynı yüzleri görmek ister. Bu güven ve aşinalık yaratır.”
“Tedarik sorunları üretimi zorlaştırıyor”
Küçük’e göre, Kıbrıs’ın kuzeyinde hizmet sektörünü zorlayan en büyük etken ekonomik koşullar ve ada olmanın getirdiği tedarik zorlukları:
“Bazı dönemlerde ürün bulmakta çok zorlanıyoruz. Örneğin geçen yaz limon bulmak neredeyse imkânsızdı. Keçi sütünden tatlı yapabiliyorum ama manda sütüne erişemiyorum. Türkiye’de insanlar bir kargo ile süte ulaşırken biz burada ulaşamıyoruz.”
“Dünyadaki tatları kendi mutfağımda üretmek istiyorum”
Küçük, menüsünü sürekli geliştirmeyi hedeflediğini belirterek, “Amacım dünyada ne üretiliyorsa benim de menümde olsun. Fransa’daki bir tatlıyı kendi yerimde üretmek, oradaki fındık sosunu burada da aynı lezzette yapabilmek istiyorum” dedi.
“Yenilenen mekân, daha ferah bir atmosfer”
Cafenin iç kısmında kısa süre önce tadilat yaptıklarını aktaran Küçük, “Daha geniş ve ferah bir ortam yarattık. Müşterilerimiz değişikliği hemen fark etti ve çok beğendi” ifadelerini kullandı.
Buğçe Küçük 2016 yılında o zaman Yenidüzen Gazetesi’ni eki olan Adres Kıbrıs dergisinde yaptığımız röportajı incelerken…
