Kolokas, Kıbrıs mutfağının hem Kıbrıslı Türkler hem de Kıbrıslı Rumlar tarafından benimsenmiş, kültürel bir miras olarak yaşatılan önemli bir sebzesidir. Her iki toplum da bu nişastalı kök sebzeyi kendi damak zevklerine ve mutfak geleneklerine göre farklı şekillerde yorumlamıştır. Kıbrıslı Türkler, kolokası genellikle kuzu veya tavuk etiyle birlikte, limon suyu ekleyerek sulu bir yemek olarak hazırlarlar. Bu tarif, yemeğe hem etin lezzetini hem de limonun ekşiliğini katarak zengin bir tat profili sunar. Öte yandan, Kıbrıslı Rumlar kolokası zeytinyağı, havuç ve kereviz sapı gibi sebzelerle pişirerek daha hafif ve sebze ağırlıklı bir yemek elde ederler. Bu farklılıklar, adanın çok kültürlü yapısını ve gastronomik çeşitliliğini yansıtır.

Kolokasın (Colocasia esculenta) kökeni, Güneydoğu Asya ve Hindistan'a dayanmaktadır. Zamanla Mısır'a yayılan bu bitki, yaklaşık 2.000 yıl önce Kıbrıs'a ulaşmıştır. Roma döneminden itibaren adada tüketildiğine dair kayıtlar bulunmaktadır. Örneğin, 1191 yılında Arslan Yürekli Richard'ın Limasol'daki düğününde kolokasın kullanıldığına dair iddialar mevcuttur. Bu uzun tarihçesi, kolokasın Kıbrıs mutfağında ne denli köklü bir yere sahip olduğunu göstermektedir.

Kolokas, Kıbrıs'ta sadece bir sebze değil, aynı zamanda adanın tarihini ve kültürel etkileşimlerini yansıtan bir simgedir. Her iki toplumun da bu bitkiyi kendi mutfaklarına entegre etmesi, ortak bir gastronomik mirasın varlığını ortaya koyar.

Kıbrıslı Türk Usulü Kolokas Yemeği

Kıbrıslı Türkler için kolokas, yalnızca bir sebze yemeği olmanın ötesinde, kültürel bir miras ve aile bağlarını güçlendiren bir unsurdur. Özellikle kış aylarında sofralarda yerini alan bu yemek, genellikle kuzu veya tavuk etiyle hazırlanır ve limon suyu eklenerek ekşi bir tat kazandırılır. Kolokasın hazırlanışında dikkat edilen detaylar, yemeğin lezzetini ve kıvamını belirler. Bu yemek, aile bireylerinin bir araya geldiği özel günlerde ve geleneksel etkinliklerde sıklıkla tercih edilir, bu da onun toplumsal ve kültürel önemini artırır.

Malzemelerim

• 1 büyük kolokas
• 500 gr kuzu eti
• 1 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 limonun suyu
• Tuz, karabiber
• Su (yaklaşık 6-7 su bardağı)
   

Nasıl Yapıyorum?

• Kolokasın kabuğunu soyuyorum ve yıkamadan, kuru bir havluyla silerek temizliyorum. Bıçakla çıtlatıyor ve lokma büyüklüğünde doğruyorum.
• Etleri sıvı yağda kavuruyorum, ardından tencereden alıp bir kenara koyuyorum.
• Aynı tencerede doğradığım soğanı pembeleşene kadar kavuruyorum, salçayı ekleyip karıştırıyorum.
• Doğradığım kolokasları tencereye ekliyor ve birkaç dakika kavuruyorum.
• Etleri tekrar tencereye alıyor, üzerini geçecek kadar su ekliyorum. Tuz, karabiber ve limon suyunu da ilave ediyorum.
• Tencerenin kapağını kapatıyor ve kısık ateşte kolokaslar yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişiriyorum.

• Limon suyu, kolokasın sümüksü yapısını azaltmak ve yemeğe ekşi bir lezzet katmak için kullanılır.

Kıbrıslı Rum Usulü Kolokas Yemeği

 Kıbrıslı Rumlar için kolokas, Akdeniz mutfağının hafif ve sebze ağırlıklı lezzetlerini yansıtan bir yemektir. Zeytinyağı, havuç ve kereviz sapı gibi malzemelerle hazırlanan bu yemek, genellikle zeytinyağlı olarak sunulur. Kolokas, Rum mutfağında sağlıklı ve besleyici bir seçenek olarak kabul edilir ve özellikle yaz aylarında soğuk meze olarak tercih edilir. Bu yemek, Kıbrıslı Rumların geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yer tutar ve nesilden nesile aktarılan tariflerle yaşatılır.

Malzemelerim

• 1 adet kolokas
• 500 gr kuzu eti
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 3-4 baş çiçek lahanası
• 3-4 dal kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• Su (yeteri kadar)
   

Nasıl Yapıyorum?

• Kolokasların kabuklarını soyuyorum ve küp şeklinde doğruyorum.
• Soğanı yemeklik doğruyor, havucu halka halka kesiyor, kereviz saplarını da doğrayarak hazırlıyorum.
• Zeytinyağını tencerede ısıtıyorum, soğanı ekleyip kavuruyorum.
• Havuçları ekleyip birkaç dakika kavuruyorum, ardından kolokas ve kereviz saplarını tencereye ekliyorum.
• Salçayı ekleyip karıştırıyor, tuz ve karabiber ile tatlandırıyorum.
• Üzerini geçecek kadar su ekliyor ve kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişiriyorum.