Levent ÖZDAĞ

Doğu Akdeniz Üniversitesi’nde Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi alarak mutfak dünyasına adım atan Aysu Diren, sıcak mutfaklardan otel stajlarına, şeflik deneyimlerinden kendi pastanesini açmaya kadar uzanan bir yolculuğun ardından 2019’da “Aysu’s Cakes & Bakery”yi Surlariçi’nde hayata geçirdi.

Üniversite yıllarında farklı dünya mutfaklarını deneyimleyen, otellerde staj yapan ve restoran mutfaklarında şeflik görevleri üstlenen Aysu, tatlıya yönelmesinde babasının büyük etkisi olduğunu anlatıyor:

“Mekan açma fikrim hep vardı ama başta tatlıcı olarak değil yemek yapan biri olmayı düşünüyordum. Izgara başında çalışmayı çok severdim. Babam sayesinde evde tatlı yapmaya başladım. Tanıdıklara sipariş üzerine tatlılar yaptım ve sonunda kendi yerimi açmaya karar verdim.”

Okul yıllarında aldığı çikolata derslerinin de kariyerini şekillendirdiğini vurgulayan genç girişimci, “Temel eğitimim bana yetti ama kendimi sürekli geliştirdim, kitaplardan tarifler denedim. Çikolata dersindeki öğretmenim sayesinde bu sektöre yöneldim,” diyor.

Tarihi dokuda tatlı bir mekan

Aysu’nun işletmesini açtığı mekan Surlariçi’nde yer alıyor. Üniversite yıllarından beri bölgeyi çok sevdiğini belirtiyor:

“Surlariçi’ne öğrenciyken sık sık gelirdim. Tarihi dokusunu çok seviyorum. Çok bakımsız güzel binalar vardı. Bizim dükkan da bu sokakta restore edilerek hizmete açıldı.”

Pandemiye rağmen ayakta kalmayı başaran “Aysu’s Cakes & Bakery”, bugün de tamamen el emeğiyle üretilen pastalarıyla misafirlerini ağırlıyor.

Tatlıcılık: Lüks ve zorluk

Tatlı yapmanın bir “ihtiyaç değil, keyif işi” olduğunu söyleyen Aysu, sektörün karşılaştığı en büyük sıkıntının malzeme ve ekipman eksikliği olduğuna dikkat çekiyor:

“Çikolata, süt, şeker, yumurta hep kullandığımız ürünler. Ama özellikle ekipman konusunda ülkemizde ciddi eksiklik var. Dünyada tatlıcılıkla ilgili birçok modern ekipman varken, biz burada kısıtlı imkanlarla çalışıyoruz.”

Yurt dışında gördüğü örneklerden de bahseden Aysu, Hollanda’daki bir deneyimini şu sözlerle aktarıyor:

“Hollanda’ya gittiğimde çok meşhur cookie yapan bir yere uğradım. Önünde uzun kuyruk vardı. Ben de aynı ürünü yaparım ama burada kuyruk olmaz. Arkadaşıma ‘coğrafya kaderimizdir’ dedim.”

Sektör gelişiyor ama yol uzun

Aysu, son yıllarda ülkede pastacılık sektöründe bir gelişme olduğuna, bazı şirketlerin yurtdışındaki ürünleri ve kalıpları getirmeye çalıştığına dikkat çekiyor. Yine de İngiltere, Fransa ve İtalya’daki büyük şeflerle kıyaslandığında kısıtlı imkanlarla çalıştıklarını belirtiyor.

Bugün “Aysu’s Cakes & Bakery”, Surlariçi’nin tarihi dokusunda hem klasik hem de modern pastacılık örneklerini sunarak tatlı severlere hizmet veriyor.