“Kendi evimde başlayan lezzet yolculuğu Meyhane Ulaş’a dönüştü”
Geçmişte Galdırım Meyhanesi şimdilerde Meyhane Ulaş… Genç işletmeci Mahmut Ulaş yaklaşık bir yıldır sektöre adım attı. Ulaş, meyhane sektöründe önce bir süre bar işletmeciliğiyle uğraştıktan yıllar sonra kendi mekanını açmaya karar verdi.
Levent ÖZDAĞ
Uzun süre reklamcılık alanında çalışan Ulaş, bir dönem bar işletmeciliği yaptıktan sonra yıllar içinde edindiği deneyimi kendi mekânına taşımaya karar verdi. Bugün ise hem mutfakta hem de sunumda titizlikle hazırladığı lezzetlerle misafirlerini ağırlıyor.
“Arkadaş sofralarından meyhane işletmeciliğine”
Meyhane Ulaş’ın sahibi Mahmut Ulaş, arkadaş çevresinde başlayan sofra merakını profesyonel bir işe dönüştürdü.
Ulaş, mekanını açmadan önce her hafta dostlarına yemek ve meze hazırladığını, evinde kurduğu çardaklı barbeküde neredeyse bir meyhane düzeni oluşturduğunu anlattı. “Babamın da yardımıyla yaptığım yemekler beğenilirdi. Evimde ya da arkadaşlarımın evinde meze yapmadan duramazdım,” dedi.
“Mevsimlik mezeler sofranın baş tacı”
Kendi yerini açmaya karar verdikten sonra, yalnızca bildiği mezelerle yetinmeyen Ulaş, araştırarak yeni tarifler öğrendiğini belirtti. “Mevsimlik Kıbrıs mezelerini bulundurmaya çalışırım. Menüye sürekli yeni lezzetler katmak için araştırırım. Stok yapıp yaz aylarında da ayrelli vermek istiyorum” ifadelerini kullandı.
“İlk kez gelen müşterim yeniden geliyorsa doğru yoldayım”
Başlangıçta müşteri kitlesinin daha çok kendi çevresinden oluştuğunu belirten Ulaş, zamanla yeni yüzlerin mekana gelmeye başladığını söyledi. “Yaptığım işi seviyorum. İlk gelen müşterim bir daha geliyorsa, demek ki doğru yoldayım. En iyi kaliteyi sunmak için gece gündüz çalışıyorum” dedi.
“Meyhane işi severek yapılmazsa sürdürülemez”
Sektörün zorluklarına da değinen Ulaş, işin emek ve sabır gerektirdiğini vurguladı:
“Bu iş yaş ilerledikçe zorlaşır. Aile hayatına vakit kalmaz, gündüz hazırlık, gece sunum derken sürekli içindesin. Daha iyi yeşillik bulmak için bir günde 10 yer gezdiğim olur. İşlerin ne zaman yoğun olacağı belli olmaz.”
“Pazar günleri açık, hedef gündüz ciğer servisi”
Ulaş, müşteri taleplerine göre çalışma düzeninde de yenilik yaptığını belirtti. “Artık Pazar günleri de açıyorum. Futbol ve spor sever müşterilerim hem yemek yesin hem de maç izlesin diye televizyon yayını ekledim. Kışa hazırlık için dış cepheyi yeniledim, ısıtma sistemini güncelleyeceğim. Bir ay sonra Cumartesi gündüz de açmayı planlıyorum; sabahları ciğer servisi hedefim var,” diye konuştu.
