SEVİL ABANIN FELAFELİ VE BULGUR KÖFTESİ

Zekai ALTAN

Amcam Hasan Tahsin ile halam Bahire. Lefkoşa’da Kara Baba’da oturuyorlardı. Biz kardeşim ile birlikte yaz tatillerinde zaman zaman amcamızın yanına giderdik. Henüz dokuz on yaşlarında. Bin dokuz yüz altmış altılı ve yetmiş dörtlü yıllarda. İşte o günlerde Bandabuliya ile tanıştık. Ara sokaklarda, Arasta’da başlayan arabacıklarda satış yapan seyyar satıcılardan tutun da kokudan burnun kemiğini kıracak kadar etkileyici helva ve kahve kokuları apayrı bir renkti. Şeftali kebabı kokusu ise ayrı. Ve bu doku içerisinde yavaş yavaş Bandabuliyaya giderdik. Aziz Efendi Vakfı’na ait arazi üzerine 1932 yılında Lefkoşa’nın ilk sebze pazarı olarak kurulan ve yıllarca Kıbrıslı Türk ve Rumların ortak alışveriş merkezi olan Belediye Pazarı, yani diğer bir ismiyle Bandabuliya. Bandabuliya’da farklı sımalar, portreler vardı. Çok iyi hatırlarım. Deveciler Hanı giriş kapısının olduğu köşede ekşici vardı. Galiba Rıfat dayı idi. Diğer taraftan tavukcular, peynirciler, sebze satıcıları manavlar. Önünde önlük. Gömleğin üzerinde de kravatı ile satış yapan Kıbrıslılar. Çarık, babıç giymezlerdi. Potin yani ayakkabı giyerlerdi. Birer beyefendi gibi idiler. Esat dayı rahmetli, manavdı. Giyimi de duruşu da tam beyefendi. Kasaplar, balıkçılar, giyim kuşam satıcıları. Biraz daha eskilerde Cuma pazarları. Diğer taraftan da köyden getirdiği yumurtasını, hellimini, norunu, çakızdezini, zeytinini beyaz ve kara yağını şişe ve persikanlarda satmak için yere tezgahını kuranları görmek bir tarafa bu zengin manzarayı fotoğraflamak adeta bir sanat olayıydı. Yani Bandabuliya cıvıl cıvıl idi. Son bir ay içerisinde Bandabuliya’ya gitme şansını yakaladım. Daha doğrusu zorunluluğunu buldum. Jüri üyesi olarak. Ve yok olan bir Bandabuliya ile karşı karşıya kaldım. Üzücü. Keşke gitmesem ve o eski hali ile usumda kalsa diye düşündüm. Burada sımalar değişti. İsimler değişti. Karakterler farklı. Sanki sahnede başkaları rol almış gibi. Bu tablo karşısında adeta bir çiçek gibi yeniden açan küçük bir lezzet mekanı dikkatimi çekti. Kahve Altınkalp.

KAHVE ALTINKALP

Aziz Efendi Türbesinin yanında. Küçük bir mekan. Çok da hoş bir görüntüsü var. İç mekan çok dar ve küçük. Yan tarafı ise dikdörtgen U biçiminde. Kuytu yer. Mekanın ön yüzünde de Bandabuliya’nın sokakları görülebilmekte. İşletmecileri Sevil hanıım ile Mustafa bey. Tam on üç yıldır burada hizmet vermektedirler. Sevil abla mutfakta Mustafa bey de serviste. Bir ömrü paylaştıkları gibi küçük mekanlarını da paylaşıyorlar. Sevim hanım da Mustafa bey de sempatik ve sıcakkkanlı. Yaşayan bir Kıbrıs kültürü mekanı. Masaları ve sandalyeleri ahşap. Masalarda pötükare örtüler.

MÖNÜ VE LEZZET

Mekanda mönü kartı yok. Sade bir mönü. Ama nitelikli. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar az ve öz tatlar servis edilmekte. Sabah kahvaltısı servisi de yapılmaktadır. Burada spesiyaller arasında bulgur köftesi ve felafel. Her iki lezzet geleneksel Kıbrıs mutfağı lezzeti. Felafelin tadı bir başka. İçerisinde kullanılan malzeme ve hazırlayan çok önemli. Arap mutfağı etkili. Özellikle Bayram ve panayırlarda bu tat hep aranmakta. Halen daha servis ediliyor. Restorant mönülerinde pek bulunmuyor. Özellikle değişen kültür değerleri ve Ada mutfağı damak tatları içerisinde. Ama burada yaşıyor. Felafeli tattım. Dışı kıtır kıtır, içi de yeşil. Hani her dem yeşil derler ya. İşte öyle. İçerisindeki baharatların ağzınızda dağılan aromasını ve tazeliğini hissedersiniz. Felafelde en önemli malzemesi. Temel malzeme nohut. Ve kullanılan yeşillik. Yani golyandro, yeşil biber ve maydanoz. Bol olmalı. Ayrıca kullanılan baharatlar da. Malzemeler hazırlandıktan sonra kızartılır. Ve yanında da yiyeceğiniz kırmızı sarma turşusu ile hafif acılı biber. Bunlar pide içerisinde (Çok tuhaf ama belirtmek gerekiyor. Pide, Kıbrıs pidesidir. Pide denince akla tırnak olarak bilinen Türkiye pidesi geliyor) yenir. Salata ile beraber. Eğer felafeli tatmak isterseniz Sevil abanın felafelini istediğiniz  zaman tadabilirsiniz. Mönüsünde her gün vardır. Bulgur köftesi de. Hem de elle yapılan bir Kıbrıs bulgur köftesi. Memur ve diğer çalışanların öğle yemeği için uğrayacağı bir mekan. Temiz bir mekan. Geleneksel Kıbrıs mutfağı tatları sunan bir mekan. Bu tadı tadın. Unutmayın. Yaşatın. Sürdürün. Tadı damağınızda kalacak bir felafel. Bandabuliya’ya giderseniz de çayınızı, kahvenizi içeceğiniz bir mekan.

MÖNÜ

ÇORBA: 5.00 TL

KAHVALTI : 10.00 TL

SANDVİÇ: 5.00 TL

TOST: 6.00 TL

FELAFEL: 10.00 TL

BULGUR KÖFTESİ: TANESİ 3.00 TL

CİPS BADADEZ KÖFTE: 10.00 TL

GÜNÜN YEMEĞİ: 10.00 TL

İÇECEKLER:

MEŞRUBAT: 2.00 TL

AYRAN: 1.5 TL

ADRES: BANDABULİYA – LEFKOŞA

SERVİS SAATLERİ: 06.00-18.00

KAPASİTE

DIŞ ALAN: 50 KİŞİ