Konce Uğurel Pastahanesi

Zekai ALTAN

Sim TV Ada Lezzeti programında Dikomo’ya yani Dikmen’e gittik. Tunç ile birlikte. Dikomo amma da gelişmiş. Biz Karpaz’da kal da kal heryerden mahrum olmuşuz da haberimiz yok. Nüfusu dört binlere ulaşmış. Ve gelişmeye devam ediyor. Alanı da oldukça geniş. Dikomo küçük bir kasaba, köy olarak orta yerde kalmış. Diğer taraftan etrafı modern, adeta beton yığınları ile dolu. Adı da site. Doğuya ve batıya doğru da gelişimi sürüyor. Tam bir kent. Belediye Başkanı da iyi çalışyor. Köy veya daha doğrusu kasaba oldukça temiz. En azından benim gözlemlerimle. Merkezi bir kasaba. Lefkoşa’ya ve Girne’ye çok yakın. Tam ortada gibi. Hemen hemen tüm ihtiyaçları giderecek adresler var galiba. Dikomo ile ilgili ilk izlenimlerim. Tunç ile çekimi bitirdik. Kıbrıs Mutfağına ait tatlılarımızdan birkaçını yaptık. Tabii favorisi ekmek gadeyifi oldu. Fırında pişirlen ve iyice kızartılan ekmek gadeyiflerinin üzerlerinin izmirillo makinesi ile rendelenmesi oldu. Bunun daha da eski yöntemi dülger rendesi ile yapılırdı. Yani bizim Otantik Kıbrıs Mutfağı oldukça zengin yani varsıl. Daha neler varmış neler. Malzemesinden tutun da araç ve gereçlerine kadar. Unutulmuş yöntemler. Tümü de bir kültür mirası. Mutfağımızın. Bunların hemen hemen tümü unutuldu. Çekim sonrası burada çok güzel tatlılar üreten Konce Uğurel ile de tanıştık. Zaten çekimi de burada yapmıştım. Bu çekim sonrası bu kadar çok tadı üreten bir mekân olduğunu da burada öğendim.

KONCE UĞUREL

Konce Uğurel Dikomo’da (Dikmen’de). Yerini fazla tarif edemeyeceğim. Aşağıda vereceğim telefon numaralarından ulaşabilirsiniz. Ben yön konusunda oldukça zayıfım. Kendi evime giden sokağı bile bazen şaşırırım. Hatta kızım bana bazen; “Baba sana biz bir kiralık araba alalım. En azından evin yolunu karıştırdığında seni tanımazlar ve ayıp olmaz der.” Konce Uğurel üretimini kendi evinde açtığı imalathanade üretiyor. Pazarlıyor. Üretim yeri oldukça temiz ve bakımlı. Hijyenik. Ve tüm üretimlerinin hemen hemen tümü de Kıbrıs tatlılarından. Konce hanım mesleği ve ürettiği tatları kırk yaşından sonra öğrendi. Deneyimlerinin uzun bir zamanını Güney Kıbrıs’ta elde etti. Orada çalıştı ve bilgi birikimlerini oluşturdu. İyi bir usta . Hem de Kıbrıs’lı kadın ustalarından.

TATLAR

Kıbrıs’a ait tatlardan hellimli, zeytinli başlıcaları. Kayık pasta, bulgur köftesi, un kurabiyesi, içi dolu. Kıbrıs’ın meşhur tatlılarından genelde Polemitya (Binatlı) köyüne özgü yapılışı da bir başka. Kabak bittası, şammali ve herkesin bildiği galonbrama, pilavuna, sini gatmeri, sütlü börek. Tümü de Kıbrıs mutfağından. Özellikle ekmek gadeyifinin yapılışı çok orjinal. Ekmeğinin hazırlanması ve pişirilmesi. Ekmeklerin fırında iyice pişmesi gerekir. Ondan sonra da üzerindeki kabuğunu yani gafgalyasını eskiden dülger rendesi ile alırklarken şimdi izmirillo makinesi ile alıyorlar. Ondan sonra da diğer işlemleri yapılıyor. İç malzemesi hazırlandıktan sonra ekmek gadeyifi yemeye hazır. Tabii bu tarifi vermek değil. Bu tadı Konce hanımın hazırladıklarından tatmak gerekir. Gerçekten burada tattığım tatlılar oldukça lezzetli ve Kıbrıs damak tadı.  Konce hanımın ürünlerini DEV-PA supermarkette bulabilirsiniz. Veya Dikmen’de. Telefon ile de sipariş verebilirsiniz. Kaliteli ve lezzetli ürünler.  Konce Uğurel ayrıca her türlü tören ile ilgili tatlı ve tuzlu ikram servisleri yapmaktadır. Nişan, düğün, doğum günü, mevlit, yaş günü ve benzeri kutlama ve anma törenleri için. Konce Uğurel’in bu Kıbrıs tatlılarını tatmanızı öneririm. Gidemezseniz bir telefon ile temas kurun. Bu tatlar gerçekten tadılır. Yakında da Kıbrıs ekmeği üretimine geçeceğini de belirtelim.

ÜRÜNLER

HELLİMLİ: 1.00-2.00 TL

ZEYTİNLİ: 1.00-2.00 TL

KAYIK PASTA: 1.05 TL

UN KURABİYE: 1.00 TL

BULGUR KÖFTESİ: 1.05 TL

İÇİ DOLU: 1.25 TL

KBAK BİTTASI: 1.00 TL

PİLAVUNA: 1.00 TL

ŞAMMALİ: 1.00 TL

SİNİ GATMERİ: 10 PARÇA 20.00 TL

SÜTLÜ BÖREK: KÜÇÜK TEPSİ 20.00 TL

EKMEK GADEYİFİ: UFAK TEPSİ 20.00 TL

TEL: 0533 846 23 28 – 237 22 51

ADRES:  ESENKÖY CAD. NO. 17 DİKOMO (DİKMEN) /GİRNE