Gömeç otu, mutfakta hem zarif tadı hem de çok yönlü kullanımıyla öne çıkan, Anadolu’nun en eski “yaşam otlarından” biridir. Yumuşacık dokusu ve hafifçe topraksı aroması sayesinde çorbalara, böreklere ve zeytinyağlılara doğal bir derinlik katar. İlkbaharda beliren taze yaprakları, yemeğe canlılık ve yeşil bir karakter kazandırırken; daha olgun dönemlerinde bile hâlâ kırsal bir lezzetin temizliğini taşır.
Gömeç, modern bir tabakta bile köklerine bağlı kalmayı başarır; bu yüzden basit bir tencere yemeğine bile ruh ve doğallık katar. Bazen incecik açılan hamura gizlenmiş bir börek, bazen soğanla kavrulup zeytinyağıyla buluşan bir zeytinyağlı, bazen de üzerine kırılan yumurtayla hazırlanan mütevazı ama etkileyici bir aperatif hâline gelir. Ovaların bu eşsiz lezzetini taşıyan gömeç, pastoral mutfak kültürünün küçük ama güçlü bir temsilcisidir; her haliyle toprağın sakinliğini, mevsimin tazeliğini ve doğallığın sadeliğini tabağa getirir.
Gömeç otu genellikle ilkbaharın başlangıcıyla birlikte ortaya çıkar; yağmurların ardından toprak nefes almaya başladığında, köylerde ve ovalarda ilk beliren otlardandır. Mart sonu–Nisan dönemi, yapraklarının en taze ve en zarif olduğu zamandır. Toplanırken en çok tercih edilen kısım, bitkinin genç, körpe yaprakları ve yeni sürgünleridir çünkü hem daha yumuşak bir dokuya sahiptir hem de pişirildiğinde daha aromatik olur. Geleneksel toplama yönteminde, yapraklar el ile nazikçe koparılır; kökünden sökülmez ki bitki yeniden sürmeye devam etsin. Bu da gömeç toplamayı yalnızca bir malzeme temini değil, doğaya saygı içeren bir gelenek hâline getirir.
Kısacası gömeç, mevsimi geldiğinde sofraya tazelik ve huzur getiren; hazırlanışına göre köy mutfağının mütevazılığını ya da modern tabağın zarafetini taşıyabilen, toprakla bağı hiç kopmayan bir lezzettir. Şefler için ise hem malzeme esnekliği hem de hikâyesi olan doğal bir aroma kaynağıdır.
Malzemeler
- 1 demet gömeç
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1/2 bardak pirinç, yıkanmış
- 6 bardak su
- Ağız tadına göre tuz
- 1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon), arzuya göre
- 1 adet limon
Hazırlanışı
- Gömeçlerin sert kısımlarını ve dış kabuklarını önce temizliyorum.
- Ayıklayıp güzelce yıkadıktan sonra yaklaşık 1 cm’lik parçalara doğruyorum.
- Orta boy bir tencerede yağı ısıtıyorum.
- Doğradığım gömeçleri tencereye alıp yaklaşık 5 dakika karıştırarak soteliyorum.
- Ardından pirinci ve suyunu ekliyorum.
- Tuzunu ayarlayıp isteğe göre tavuk ya da sebze suyu (bulyon) da ilave ediyorum.
- Ara ara karıştırarak yemeği yaklaşık 20 dakika pişiriyorum.
- Son olarak limon suyunu ekleyip sıcak sıcak servis ediyorum.