Levent ÖZDAĞ
Hamitköy’de yer alan Altınöre Restoran Kıbrıs’a özgü fırın kebabı ve yerli lezzetleri barındırıyor.
Mevsimine göre Kıbrıs’ın doğasında yetişen ayrelli, garavulli, mantar ve el yapımı pirohu, köy hellimi, pastırma gibi geleneksel ürünler menüde yer alıyor.
Yağız Altınöre amacının ülkemize özgün bu lezzetleri gelecek nesillere aktarmak olduğunu söylüyor.
“Neredeyse restoranda doğdum”
İşin en zor kısmı her gün (Pazar günü hariç) sabah saat 5’de fırının yanmasıdır. Tabi buna alıştığımız için artık zor gelmez ama fırını çamurlayıp pişmeye bıraktıktan sonra açtığımızda müşteri bekliyoruz.
Ben neredeysen restoranda doğdum, çünkü 1994 doğumluyum ve restoranın açıldığı yıldır. Babamdan 7, 8 yıl oldu devraldım restoranı biraz daha üstüne koymak istedim. Babamdan sonra sonuçta nesil farkımız var biraz daha geliştirmeye çalışıyorum.
“Askerlik yaparken de işimi yapardım”
“Askerliğimi bitirdikten sonra tamamen işime odaklandım. 2016 yılında askerliğimi yaparken Asteğmen olarak akşam 5’te mesaim bittiğinde üstümü değişirdim işimi yapardım. Askerliğimi bile yaparken işimden kopmadık çünkü severim, günümüzde bunlar biraz daha azalmaya başladı. Yeni nesil esnaf olmayı tercih etmiyor.
“Günümüzde gençlerin kendi işini yaptığı çok azaldı. Bu kötü bir durum çünkü geleceğimize bu kültürümüzü aktarmamız gerekir. Herkes devlet memuru olmak istiyor. Devlet esnaf olmayı değil de memur olmayı teşvik ediyor. Esnafa desteği artırmaları lazımdır.”
“Emeği çok olan bir iş yapıyoruz”
“Bir çocuğum var diğeri de yolda geliyor ama çocuğumu bile bir ayda toplasam gördüğüm sayılıdır, genellikle zamanımız burada geçiyor. Benim amacım babamdan aldığım bu işi ben de çocuklarıma aktarmak isterim çünkü bu kültür devam etsin.
Benim yaşlarımda bu sektörde çalışan çok kişi vardır. Toplamda bir günde 15 saatim burada geçiyor. Emeği çok olan bir iş yapıyoruz çünkü gündüz servisinde yemeklerimiz hazır olur.”
“Yeni nesil pizzayı istiyor, biz kültürü anlatıyoruz”
“Bu işi yaptığımın en büyük amaçlarımdan biri bu lezzetleri gelecek nesillere aktarmak. Çocuklar gelir mesela ailesi ile ayıp olmazsa pizza söylesek olur mu diyenler var. Bu kültüre çocuğa aşılamak varken ne pizzası… Trans yağ olmayan tamamen fırının ateş sıcaklığında pişen bir ettir yaptığımız. Müşteri profilim 40 yaş ve üstüdür yeni nesillere bunu anlatmak gerekir.”
Mesela İtalya Roma’ya gittim hamuru açar üstüne kaşar ve malzemelerini koyar bunu Dünya’ya tanıtır. Bizim yaptığımız yemek emek ister ve uzun uğraşlar sonucunda olur. Biz bu yemeğin tanıtımını yapabilsek tescilli yemeğimiz olur.”
“Güneyden müşteri çekemiyoruz”
“Etin kilosu Kıbrıs’ın güneyi ile yarı yarıya. Şuan Euro 48 dolaylarında ama güneyden müşteri çekemiyoruz çünkü ekonomimiz kötü, daha pahalıyız bu anlaşılır bir durum değildir. Eskiden hafta bir gelen müşteri ay da bir gelir, ayda bir gelen 2 ayda bir gelir diğerleri de gelmez.”
“Esnaf desteklenmeli”
“Ülkemizde Dünya’nı en pahalı elektriğini kullanıyoruz ama o da zaman zaman yok çünkü kesintiler yaşanıyor. Mecbur kaldım 10 bin Dolara jeneratör aldım, çünkü devlet bana bu imkanları sunmuyor sürekli elektriğim kesiliyor. Buzluğumda kilolarca etim kullanılamaz hale gelse zararımız kim karşılayacak. Her sabah uyandığımızda hangi sorunla güne başlayacağız diye düşünüyorum.”
“Etin kalitesinden anlayan geliyor”
“Yemek sektöründen çok kişi müşterimdir. Bir çok restoran sahibi bazı zamanlarda bana geliyor. Neden bu restoran sahipleri buraya geliyor çünkü etin kalitesinden anladığı için geliyor, bu da beni memnun ediyor ve gurur duyuyorum. Devletten talebim mesela ülkemizde 13. Maaş vardır. Bizim gibi esnaflara da bir aylığına çalışanlarımı sigortalarını devlet ödesin, çok bir şey değil ama bu tarz destekler esnafa büyük destektir.”