MAMÜLCÜOĞLU PASTAHANESİ
Zekai Altan
Mamülcüoğlu uzun yıllardır, Kıbrıs'ta üretim, satış, catering, organizasyon ve daha birçok dalda kaliteli hizmet vermektedir.
Tatlı yiyecekler değerli yiyecekler arasında yer alır. ‘Tatlı yiyelim tatlı konuşalım’, ‘Tatlı dil yılanı deliğinden çıkarır’ gibi kültürümüzde yer alan sözlerden anlaşılacağı üzere tatlıların kültürümüzde önemli bir yeri vardır. Bu kadar sevilen tatlıların bol ve çeşitli olduğunu görürüz. Hamur tatlıları, meyve tatlıları, sütlü tatlılar, unlu tatlılar, tahıl, kuru bakla karışımı tatlılar başlıca grupları temsil eder. Kuşkusuz bunlar yumurta, kuru meyve, yağ, pekmez ya da şekerle birlikte yapılır. Bu tatlılar, görünümüyle, tadıyla, kokusuyla zevk verir ve manevi bir doyum sağlar. Konuklara sevilen bir tatlı ikramı, ev sahibinin değerini, konumunu artırır. Yaz ve kış olmak üzere her mevsimde tatlı tüketilir. Bol enerji ve kalori kaynağı olan aşırı tatlı tüketimi çeşitli sağlık sorunlarını da doğurmaktadır. Ancak doktora gittiğimiz zaman durumun ciddiyetini anlıyoruz. Tatlıların çeşitliliğinde kuşkusuz çeşitli kültürlerden etkilenmeler söz konusudur. Örneğin unlu tatlılarımızın kökeni Orta Asya’dır. Anadolu’ya geldikten sonra tatlı çeşitleri de Anadolu’daki kültürlerden etkilenmiştir. Ve Kıbrıs’a kadar gelmiştir. Birçok tatlılarımız da yine değişik ülkelerden etkilenilerek yapılmıştır. Özellikle Arap ülkelerinden etkilenilerek yapılan ve günümüzde de halen Kıbrıs mutfağı özel tatlısı olan tatlıları tatmanız mümkün. Tatlıları yapan tatlıcılar ise ayrı bir özellik taşırdı. Eski tatlıcılar hem tatlılarını yapar hem de tatlılarını seyyar olarak da satarlardı. Çarşılara, sokaklara, bayram, panayır ve özel günlere ayrı bir renk katarlardı. Özellikle futbol maçlarında el arabası veya köy maçlarına motosikleti ile gelip motosikletinin arkasındaki kutuda şammalisini satan şammaliciyi halen daha anımsıyorum. İnce kağıda sarılarak satılan şammalinin akan şerbetini yalayarak yiyenlerin de aldığı tadı ve keyfi görmek bile ayrı bir zevkti. Günümüzde kaç tane tatlıcı kaldı ki. Artık pastahaneler var. Modern ve hijyenik ortamlarda hizmet veriyorlar. Bir kısmı halen o eski tatları sunuyorlar. Eski ustalar. Tatlılarını yemeye doyamazsınız. Tatlıların diğer bir özelliği de yemek ile uyumları ve yemek sonrası alınması. Final veya desert olarak adlandırılması. Tabii tatlılar yalnızca yemek sonrası değil hayatımız boyunca çeşitli tören ve kutlamaların birer hediyesi. Hem mutlu hem de mutsuz olacağımız günlerde bile birer tat. Sizleri mutlu edip ağız tadınızı verir. Tatlı konuşturur. Doğum tarihinden ölüm tarihine kadar hayatımızda hep var olmuştur. Çocuğun doğduğu gün ikram edilen tatlılar, dünürcülüklerden misafirliklere kadar ve hatta vefat edenlerin ölüm günlerinde bile okutulan mevlitlerde sunulan simit helvasından diğer tatlı çeşitlerine kadar hep vardırlar. Unutulan veya az bilinen ve yenen özellikle genç neslin adını bile telafuz etmede zorlandığı çörçüllükya veya gullurugya gibi betmezli tatlılarımızı bir yılda kaç kere tatabilirsiniz. Bunları pastahanelerde bile bulamazsınız. Bazı pastahaneler Kıbrıs mutfağına özgü tatlıları halen ısrarla sunmaktadırlar. Bunlardan biri de Mamülcüoğlu pastahanesidir.
MAMÜLCÜOĞLU VE İÇİ DOLU
Mamülcüoğlu eski tatlıcılarımızdan biri. Dededen babaya ve babadan da oğula geçen ve sürdürülen bir ismin tadı. Şimdi yeni yerinde. Lefkoşa Devlet Hastahanesine giderken çemberin karşısında. Albenili bir dış görünümü vardır. Dış alan oldukça geniş. Temiz ve hijyenik görünümü ile dikkat çeker. Ancak en dikkat çekici yönü ise ismi, Mamülcüoğlu. Küçük bir mekân. Pastahane demek pek doğru olmaz. Mamülcüoğlu demek bence daha ideal. Çünkü Mamülcüoğlu çok şeyi ifade eder. 1940’lı yıllarda Arap tatlıcı ustası yanında çırak olarak işe başlayan rahmetli Enver dayının günümüze kadar getirdiği tatlar halen tadılıyor. Poli kökenli olan Enver dayı çırak olarak çalıştığı Arap ustadan gördüklerini kendi yapmaya, üretmeye ve satmaya başladı. Araplarda çok yaygın olarak bilinen Mamül tatlısını ilk olarak yapan satan kişi. Hatta soyadını da buradan almıştır. Araplarda mamül olarak bilinen bu tatlının içerisinde hurma vardı. 1960’lı yıllarda da şekerlokum olarak biliniyordu. Şekerlokumu aynı zamanda her tatlıcı da yapardı ve halen de yapanlar vardır. 1980’li yıllarda da içi dolu olarak bilinmeye başladı. Eski kuşağın hatırlayacağı gibi bin dokuz yüz altmışlı yıllarda Lefkoşa’da Kooperatif Merkez Bankası ve Posta Dairesi’nin olduğu yerde seyyar arabacıklarda satılırdı. Enver dayının oğlu Ümit bey de aynı bölgede bu tatlıları sevenlerine satardı. Bu arabacıklarda aynı zamanda kayık pasta, S tatlısı. S tatlısı bir tasarrufun da ürünü. Şammaliden artan hamur bol tarçınlanarak içine bol badem atılarak S şekillendirilerek yapılır. Bugün bu otantik tatların ustası torun Enver bey. Genç ve geleneğine bağlı bir karakterde. Mamülcüoğlu adını daha güçlü bir duruma getirmek için ailesinden de aldığı destekle bunu başarmak yolunda. İşletmekte olduğu Mamülcüoğlu pastahanesini çok başarılı bir biçimde yürütüyor. Temiz ve hijyenik ortamı içerisinde sunduğu tatlılarını buraya gelenlere güleruyüzü ile en iyi bir biçimde pazarlıyor. Mamülcüoğlu ürününe ve tadına güvenerek. İddialı bir biçimde. Ve her geçen gün de yeni tatlar yaratmaya çalışıyor. Bugünlerin yeni spesiyal tadı da Mihriban. Enerji dolu bir bir tatlı olan Mihriban’da ceviz, pekmez ve incir bulunuyor. Ballı ceviz adı verilen diğer bir tatlı çeşidi de kayık pasta üzerine bal ve ceviz konularak hazırlanmaktadır. Bol tatlı ve pasta çeşitlerinin sunulduğu Mamülcüoğlu’nda vazgeçemeyeciğiniz tatları tatabilirisiniz. Güven içerisinde. Diyabetliler için de hazırlanan tatlıların tatları bir başkadır. 1985 yılında başlatılan yeni imaj ve mekân düzenlemesi ile hoş bir ortam yaratıldı. Nesilden nesile yürütülen bu tatları tatmayı ihmal etmeyin. Vitrindeki tatlılar ise; şekerlokum (içi dolu), kayık pasta, pilavuna, şammalı, S tatlısı, sütlü börek, lokma, baklava, doğum günü pastaları, bastiçler hem Hindistanlı hem de bademli. Sütlübörek ve turtalar. Bu otantik tatları tatın.
TATLILAR
ŞEKERLOKUM (İÇİ DOLU) ADET 4.00 TL
KAYIK PASTA ADET 4.00 TL
ŞAMMALİ ADET 4.00 TL
“S” TATLISI ADET 4.00 TL
SÜTLÜBÖREK ADET 4.00 TL
MAYALILAR KİLOSU 25.00 TL
BAKLAVA KİLOSU 35.00 TL
İÇECEKLER
MEŞRUBATLAR: 1.50 TL
MEYVE SUYU: 1.00 TL
Açık adresimiz : Burhan Nalbantoğlu Caddesi Devlet Hastanesi
Çemberi Yanı Ortaköy / Lefkoşa
Yol tarifi : Nalbantoğlu Hastanesi'ni geçince ilk çemberin hemen solunda.
Telefon : 0392 224 11 14
E-Posta : mamulcuoglu@hotmail.com
Web Sitesi : www.mamulcuoglu.net